因为维生素K是脂溶性维生素，在日常蒸煮烹调中损掉率不太高，吃焯烫过的菠菜，吃麻辣烫，都不妨碍获得这种养分成分。然则，绿叶蔬菜的好处，何止是维生素K。个中叶酸特别丰富，维生素B2和维生素C也不少。钾、镁、钙、类黄酮、叶黄素、胡萝卜素、叶绿素、硝酸盐、炊事纤维……各类养分素和保健成分含量都高。所以，在中国居平易近炊事指南中，推荐天天蔬菜中要有一半深色菜，个中主如果深绿色的菜。

多吃蔬菜有益健康，这话大年夜家都知道。多吃绿叶蔬菜有好处，存眷健康的人也都知道。不过，绿叶菜到底有多好?很多人其实还没有那么清楚。

比来十几年来，有关绿叶菜的各类健康好处、研究成果越来越多。比如有益减轻致癌物的伤害，有益骨骼健康，有益心血管健康，有益预防认知退化，有益活动成就等等。比来又有了一个关于维生素K1的新研究成果：绿叶菜里的某种成分与较低的全因逝世亡风险相干。换句大年夜白话说，所谓降低全因逝世亡风险，就是有利于长命。

“冷门”的维生素K

维生素K1的含量越高

可以赞助补钙、预防动脉硬化

我信赖很多人还不知道维生素K有什么感化，甚至不知道有它的存在。然则，它对健康的重要感化，正在被一点一点地揭开。先花点时光简介一下维生素K。

学过养分常识的人都知道，维生素K与凝血功能相干。当你皮肤轻易青紫的时刻，大夫大年夜概率会给你开维生素K药品。然则，人体中须要维生素K协助的重要物质，并不仅仅是凝血酶原。比如说，骨钙素是把钙搬运到骨胶原蛋白收集上的关键物质。假如缺了它，就算吃了很多钙，就算维生素D很充分，骨骼也不克不及钙化。而骨钙素前体就须要维生素K来活化。所以，有些新版的补钙产品中，不仅含有钙和维生素D，并且添加维生素K。

此外，维生素K还与心血管健康相干。今朝研究认为，维生素K可能有两方面的感化，一是激活某些基质蛋白质，把血管中的钙离子收集起来运走，避免血管的钙化;二是降低炎症反响。所以，吃够维生素K对预防动脉硬化很有赞助。

蔬菜叶色彩越深

除了菠菜以富含维生素K而著称之外，还有红薯叶、南瓜尖、丝瓜尖、空心菜、木耳菜、莴笋叶(包含油麦菜)、喷鼻菜(芫荽)、芹菜叶、小油菜、小白菜、塌棵菜、大年夜叶芥菜、雪里蕻、苋菜、茼蒿、茴喷鼻菜、西洋菜、芝麻菜、绿生菜，黑豆苗、萝卜苗、喷鼻椿芽……无论叫什么名称，只要有很多深绿色的叶子，都是不错的维生素K1来源。

我们直接看叶子的色彩就好了。比如圆白菜和大年夜白菜，外层的绿叶含量高一点，中心的黄白色叶片中，维生素K1的含量就很低了。娃娃菜这种，维生素K的含量就很低了，因为色彩太浅了;西蓝花固然不如菠菜等绿叶菜，但含量也还过得去，因为它的花球部分比较绿;绿色的豌豆和荷兰豆，维生素K1含量也不敷高，比不上绿叶蔬菜(请留意，它们是豆荚和豆，不是叶子)。黄瓜就加倍不算数了，它的各类维生素含量都够低……当然，番茄、土豆、洋葱之类没有绿色的蔬菜，维生素K1含量都是很低的。

可以这么懂得，绿叶蔬菜色彩越绿，叶绿素含量越高，维生素K1的含量平日也会越高。

绿叶菜中的硝酸盐是好器械

但烹调后弗成以放在室温下

绿叶蔬菜中富含硝酸盐，而硝酸盐是个好器械。它有利于控制血压，通顺血流。此前曾经有研究发明，吃较多来自于绿叶蔬菜的硝酸盐，可以赞助保持中老年人的肌肉功能，对预防少肌症有好处。还有研究发明，吃较多来自于绿叶蔬菜的硝酸盐，可以降低动脉硬化性心血管疾病的逝世亡风险。

虽说绿叶蔬菜中的硝酸盐是个好器械，但硝酸盐轻易被细菌还原成亚硝酸盐，数量较多时有食物安然风险。所以，绿叶蔬菜烹调后弗成以放在室温下，假如一餐吃不完，必定要及时放入冰箱冷藏，以便克制细菌滋长。只要把细菌控制住了，产生的亚硝酸盐天然就很少了。

头天晚上做好蔬菜，及时放冰箱冷藏，到第二天冷藏带饭，正午热一热吃，也是没问题的，并没有亚硝酸盐中毒的风险，倒是能获得更多的维生素K1和其他宝贵养分素。

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