生鲜产品作为居民生活的刚需消费品之一，在零售市场中扮演着重要的角色。如何使传统生鲜超市迸发出消费新活力是生鲜超市行业一直在思考的问题。

　　9月26日，京东旗下的美食生鲜超市七鲜悦汇城店落地广州市荔湾区，开业当天，超市便吸引了众多顾客前来购物，货柜前站满了挑选商品的消费者。值得一提的是，超市选品具有本地化的典型特征，消费者以中老年人为主，但也不乏年轻人。据七鲜超市荔湾悦汇城店负责人彭细利介绍，超市开业当天人流量达到了6万。

　　同时，七鲜市集首次对外亮相。七鲜市集市场部负责人王策告诉21世纪经济报道记者，超市其实是一个关于生活起居的一个地方，没有办法变得景点化，但是市集是可以景点化的。七鲜市集在超市里面，但七鲜市集是与七鲜超市是平行的两个业态，注重本地化、景点化的特色改造，进而吸引亲子或年轻人前来打卡。“例如醒狮文化，我们就摆放真的醒狮在那里，很多小朋友来打卡。”

　　近几年来，不少零售巨头在生鲜超市领域布局，试图在生鲜这片红海中分一杯羹。事实上，当下的生鲜消费市场中，超市渠道的渗透率的确在持续不断提高，这是由于超市在便利性、购物体验等方面具有一定优势。此外，受疫情影响，超市线上销售渠道的建设与发展变得愈发重要。

　　线上渠道赋能传统超市

　　新冠肺炎疫情以来，人们的生活、工作等方式开始从线下转移到线上进行，从线上办公、线上教育到线上就诊，数字创新驱动着各行各业转型升级。

　　以京东旗下的七鲜超市为例，消费者到店购物的同时，还可以通过线上下单享受配送到家服务。彭细利告诉21世纪经济报道记者，线上与线下比例大约为4:6，与线下渠道不同，线上渠道在开业前21天便开始提前拉新。据了解，到店购物多为老年人群体，线上购物则多为年轻人群体，七鲜市集则为了吸引更多年轻人而设立。毋庸置疑的是，线上市场具有不可忽视的发展前景。

　　疫情期间，为了减少人员的聚集等，无接触配送成为主流。对于生鲜超市而言，这也意味着如果不开拓线上渠道便可能加速被淘汰。“生鲜超市被淘汰可能有两个原因。第一是没有线上运营，线上经营模式是生鲜市场未来必须存在的；第二个是缺少本地化的商品，除了严格筛选采购的进口产品以外，拥有自己的自营产品会很不一样。”王策对21世纪经济报道记者说。

　　据前瞻产业研究院发布的《中国生鲜电商行业解决方案与投资策略规划报告》统计数据显示，2013年我国生鲜市场交易额已达13877亿元，电商渗透率仅仅为0.94%。截止至2017年我国生鲜市场交易额增长至17897亿元，电商渗透率亦增长至7.92%。进入2018年我国生鲜市场交易额约为1.91万亿元，这意味着我国生鲜电商渗透率刚刚达到10.99%，未来提升空间巨大。

　　同时，随着生鲜电商市场的进一步成熟，其市场竞争也将愈发激烈。除了开拓线上电商渠道，社区生鲜业态逐渐成为趋势。艾媒咨询数据显示，2019年中国生鲜市场交易规模突破两万亿元，社区生鲜门店拥有中国生鲜市场约1/3的消费者群体。作为产业转型升级的必然结果，社区生鲜具有消费便捷、产品新鲜与惠民程度高的竞争优势，由此赢得了商业资本的密集进驻，同时也倒逼着传统生鲜企业和部分生鲜电商品牌加快创新的脚步。

　　此外，彭细利向21世纪经济报道记者表示，对于七鲜超市而言，作为生鲜超市其最大的核心竞争力不是价格优势，而是品质。据未来智库发布的《生鲜行业深度报告：万亿市场百家争鸣，供应链能力是致胜关键》显示，消费者对生鲜品质诉求越来越高，重点关注新鲜度和产品质量。

　　生鲜超市本地化

　　中国各地的饮食文化、生活方式均有所不同，因此，生鲜超市的运营应当因地制宜，忌千篇一律。不管是选品还是其他附属业态，不可否认的是，本地化是生鲜超市行业未来的竞争趋势之一。

　　就七鲜超市而言，七鲜超市新店设在荔湾悦汇城，是京东在广东布局的第三家生鲜超市，在广州布局的第二家生鲜超市。荔湾俗称“西关”，是广州四大老城区之一，拥有西关大屋、西关美食等广受认可的文化符号。作为广州市中心城区和广佛都市圈的核心区，荔湾区在明朝时就已是中国对外通商与文化交流的重要口岸，传统超市、菜肉批发市场、各式小档口坐落其中。

　　俗话说“食在广州，味在西关”，针对广州人的口味需求，七鲜超市内设有许多广东人厨房或饭桌上经常出现的商品，例如：传统工艺的九江双蒸白酒、珠江桥牌调味品、皇上皇腊味、广州酒家叉烧包、糯米鸡、即食虾饺、潮卤翅尖、烤乳鸽等。无一例外，这些选品都有广州本地化的典型性与独特性，一定程度上是广州本地人的饮食生活写照。

　　广州人吃东西强调“鲜”一字。对此，七鲜超市在选品上，汇集了波龙、皇帝蟹、罗氏沼虾等优质活鲜。彭细利告诉21世纪经济报道记者，“水产类商品的盈利金额是开业当天最多的，像帝王蟹也卖得很好。”

　　广州人还爱吃糕点、爱吃甜。对此，七鲜超市则在烘焙方面发力，一方面增加了店内的烘焙商品数，另一方面迎合广州人的口味打造新口味面包。同时，针对广东人“每日一汤”的习惯，七鲜APP和超市门店增设了养生汤专区，售卖茨实老鸭汤、淮山鸡汤、薏米猪骨汤等炖汤食材。

　　除了七鲜超市选品本地化以外，七鲜市集也在打造本地化的休闲生活空间。彭细利表示，“七鲜市集要打造的是人间烟火气。”该市集将具有广州特色的西关风情美食街搬进超市，包括兴区记、清心鸡油饭、得闲饮茶等广州传统风味店铺。此外，还有岭南特色的醒狮、粤剧场景的网红打卡处、彰显“生活态度”的粤语宣言。

　　彭细利透露，预计今年年底在天河城布局新店，深圳和惠州也在新店布局计划当中。具体的布局情况将根据市场反馈和运营情况而定。

（文章来源：21世纪经济报道）

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