百胜中国(09987-HK)首席财务官杨家威表示，对中国餐饮市场全面复苏持审慎乐观看法，6、7月暑假原本是旺季，但因北京在此期间爆发小规模疫情，令业务恢复有所延后，但8、9月生意亦有良好势头。他认为，中国餐饮业未来仍有不明朗因素，未必可见直线复苏，而不同地区的情况亦有不同。

　　集团主要在内地经营连锁餐饮品牌肯德基及必胜客，目标今年增设800至850间新店，上半年受疫情影响，新开了近350间店。首席执行官屈翠容称，集团几年前已著手配合外卖增长趋势，而逐步缩减店舖面积。

　　肯德基和必胜客以前每间店舖约3000至逾4000平方呎，现时缩减至约2000平方呎。新店标准成本亦由以前的约360万元人民币，缩减至低于200万元。

　　她说，开新店的标准主要视乎回报，西餐业务回本期由两年至4年不等，而一、二线城市回报率与三至五线城市差不多。

　　屈翠容又指，疫情减慢开店进度，上半年开店近350间，集团长远仍看好中国市场，如疫情无突然变化，年底前开店步伐会较快，今年全年增加800至850间新店目标不变。目前仍有很多城市未有旗下品牌分店，未来增长潜力大。

　　她指出，两个核心品牌仍有多个内地城市未曾进驻，故认为业务亦有很大的增长空间，只要能够保持到回报率目标，开店的步伐就会继续；基德基一般约2年可达标，而必胜客则约3至4年。

　　屈翠容称，外送及外带的增长势头良好，上半年肯德基和必胜客外卖销售额，分别各占其总销售额60%和逾50%，但集团未有定下具体目标比例，认为业务未来发展空间大。

　　她指，肯德基外卖平均单价较堂食高1倍，因为顾客会夹单订购更多食物，以抵销运费。至于必胜客外卖平均单价却较堂食低，因为顾客较少订购外卖饮品。

（文章来源：财华社）

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