俗话说的好，民以食为天。“吃”一件重要的事，也是是一件快乐的事，健康合理均衡的饮食不仅能保持机体的健康，也能带来很多快乐。诸多研究显示，多吃蔬菜水果对健康有益，有助于降低众多慢性疾病的发生风险，而这些慢病是导致死亡的主要原因，包括心血管疾病和癌症等。

近日，发表在Neurology杂志的一项研究显示，增加植物性饮食的摄入量，包括蔬菜，全谷物和豆类食物，减少摄取较不健康的食物（如精制谷物或添加的糖）的摄入量，可使中风的风险降低10％。

在这项研究中，研究人员收纳了护士健康研究（NHS；1984年至2016年）中的73,890名女性，NHSII（1991年至2017年）中的92,352名女性，以及健康专业人员随访研究（1986年至2012年）中的43,266名男性，共涉及209508名参与者，这些参与者基线时无心血管疾病和癌症。参与者每2到4年完成一次问卷调查，询问上一年不同食物的饮食频率。

研究人员根据饮食质量将参与者分为五类，特别是较高量的植物性食品，但不排除所有动物性食品。例如，与饮食质量最低的人相比，饮食质量最高的参与者平均每天食用12份健康的植物性食品，例如绿叶蔬菜，水果，全谷类，豆类和植物油。对于不健康的植物性食品，例如谷物和谷物等具有高糖指数的蔬菜，例如玉米和土豆，饮食最健康的参与者平均每天3份，而饮食最低质量的参与者平均每天6份。至于肉类和奶制品，饮食最健康的人平均每天3.5份，而饮食质量最低的人每天6份。

参与人员报告其肉类和/或鱼类摄入量为零或每月少于一份的参与者被归类为素食者，其他参与者被归类为非素食者。最后，通过总体植物性饮食指数（PDI）、健康的PDI（hPDI）和不健康的PDI（uPDI）对植物性饮食质量进行评估。

结果显示，随访25年，共有6241名参与者发生卒中，包括3015名缺血性卒中和853例出血性卒中）。与PDI最低的参与者相比，PDI最高的参与者的总卒中的风险比（HRs）为0.94（95%置信区间0.86～1.03），hPDI 为0.90（0.83～0.98），uPDI为1.05（0.96～1.15）。最高hPDI的参与者，缺血性卒中的HR略低（0.92[0.82～1.04]），且与出血性卒中没有一致的关联。另外，素食与总卒中（1.00[0.76～1.32]）之间没有关联，尽管病例数很少。

总之，坚持健康的以植物为基础的饮食的人发现总中风的风险较低。虽然在三分之一的卒中患者尚不知道卒中的类型，但以植物性饮食为基础的饮食中发现缺血性卒中的风险较低，总卒中的风险较低。然而，该研究也存在一定的局限性，所有参与者均为卫生专业人员，并且主要是白人，这意味着结果可能不适用于一般人群。

原始出处

Megu Baden, Zhilei Shan, Fenglei Wang, Yanping Li, JoAnn E. Manson, Eric B. Rimm, Walter C. Willett, Frank B. Hu, Kathryn M. Rexrode, Quality of Plant-based Diet and Risk of Total, Ischemic, and Hemorrhagic Stroke," Neurology, online March 10, 2021, dx.doi.org/10.1212/WNL.0000000000011713

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