近日，利兹大学营养流行病学专家小组的科学家利用50万人的数据，发现每天食用一份25克的加工肉，相当于一份腊肉，患该病的风险就会增加44%。

但他们的研究结果也显示，吃一些未经加工的红肉，如牛肉、猪肉或小牛肉，可以起到保护作用，因为每天食用50克的人患痴呆症的可能性降低了19%。

研究人员正在探索肉类消费与痴呆症的发展之间的潜在联系，这种健康状况影响着全球5%-8%的60岁以上人群。

他们的研究结果题为《肉类消费与痴呆事件风险：493888名英国生物库参与者的队列研究》，今天发表在《美国临床营养学杂志》上。

首席研究员、利兹大学食品科学与营养学院的博士生张慧峰说。"在世界范围内，痴呆症的发病率正在增加，饮食作为一种可调节因素可能会发挥作用。我们的研究增加了越来越多的证据，将加工肉的消费，与一系列非传染性疾病的风险增加联系起来。"

该研究由利兹大学的Janet Cade教授和Laura Hardie教授监督。

该团队研究了英国生物库提供的数据，该数据库包含了50万名40至69岁的英国参与者的深入遗传和健康信息，以调查食用不同类型的肉类与患痴呆症风险之间的关联。

数据包括2006-2010年英国生物库收集的参与者食用不同种类肉类的频率，从从不食用到每天食用一次或更多，共有六个选项。该研究没有特别评估素食或纯素饮食对痴呆风险的影响，但它包括了那些表示不吃红肉的人的数据。

在参与者中，有2896例痴呆症患者在平均8年的随访中出现。这些人一般年龄较大，经济上比较贫困，受教育程度较低，更容易吸烟，体力活动较少，更可能有中风史和家族痴呆史，更可能是与痴呆症高度相关的基因的携带者。在研究人群中，被诊断为痴呆症的男性多于女性。

有些人是三到六倍更有可能发展痴呆症由于既定的遗传因素，但研究结果表明从吃加工肉的风险是相同的是否一个人的基因倾向于发展这种疾病。

那些食用较多加工肉的人更有可能是男性、受教育程度较低、吸烟者、超重或肥胖，蔬菜和水果的摄入量较低，能量、蛋白质和脂肪（包括饱和脂肪）的摄入量较高。

肉类消费此前与痴呆症风险相关，但这被认为是首次对参与者进行的大规模研究，随着时间的推移，研究特定肉类类型和数量与患病风险之间的联系。

全球约有5000万老年痴呆症患者，每年约有1000万新病例被诊断出来。阿尔茨海默病占50%～70%，血管性痴呆占25%左右。其发病和进展与遗传和环境因素有关，包括饮食和生活方式。

张女士说。"还需要进一步确认，但效果方向与目前的健康饮食指南有关，表明降低未加工红肉的摄入量可能对健康有益。"

凯德教授说："我们能做的任何探索痴呆症潜在风险因素的事情都可能帮助我们降低这种衰弱状况的发生率。这项分析是朝着了解我们吃的东西是否会影响这种风险迈出的第一步。"

参考资料

Huifeng Zhang et al, Meat consumption and risk of incident dementia: cohort study of 493,888 UK Biobank participants, The American Journal of Clinical Nutrition (2021). DOI: 10.1093/ajcn/nqab028

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