煎饼作为兼具养分和厚味的经典早餐深受上班族的迎接，但因为吃煎饼导致的“煎饼综合征”你据说过吗？这是啥怪病，居然会有人吃完煎饼后产生过敏甚至休克？！别急，让我们跟随掉常反响科的大夫一路来懂得一下吧。

　　它才是引起过敏性休克的祸首

　　煎饼是中国传统美食之一，多由粗粮、细面和水调成面糊制造。煎饼汗青悠长，来源甚早，由饼鏊的产生可以追溯煎饼来源距今已有5000多年的汗青。从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼，还有地瓜面煎饼。

　　就是这么一种杂粮美食，怎么会引起过敏性休克呢？

　　起首，来懂得一个名词——煎饼综合征(pancake syndrome)。这是指因摄入煎饼以及其他面粉制成的食物，而引起的一系列严重过敏症状，包含喷嚏、流涕、咳嗽、喘气、面部和/或喉部血管性水肿、呼吸艰苦、皮疹等，也称口腔-尘螨严重过敏反响，这是一种罕有的严重过敏反响。

　　煎饼综合征本质上是因为患者进食煎饼等食物时，大年夜量摄入了螨及螨的致敏成分。

　　尘螨是常见的吸入性过敏原，对尘螨过敏的患者很多，平日表示为过敏性鼻炎、过敏性哮喘和皮肤过敏等相干症状，而对尘螨过敏引起的食物过敏相对不多见。然则当对尘螨过敏的人群摄入大年夜量螨过敏原时，也可激发严重过敏反响，甚至休克。

　　有这8种情况 推敲煎饼惹得祸

　　包含屋尘螨、粉尘螨在内的多种螨类都与煎饼综合征相干。引起该病的原因主如果面粉、小米、玉米粉等主食的原资估中混入了大年夜量的螨虫。

　　都已经做熟了的煎饼，怎么还杀不逝世螨虫？其实，在加热的过程中，螨虫的致敏组分是耐热的，高温或煎制并不克不及灭活这些过敏原的致敏性，是以即便食用加热过的食物也会出现症状。

　　除此之外，患者自身的过敏性呼吸道疾病史(鼻炎、哮喘)、既往螨过敏史以及非甾体抗炎药过敏史等也可加重症状。

　　煎饼综合征的诊断可参考以下几个标准：

　　1.食用含面粉(小麦、玉米)的食物后出现响应症状；

　　2.既往有过敏性鼻炎和/或哮喘病史；

　　3.体内或体外实验证实螨过敏；

　　因为暖和潮湿的情况更合适螨的滋长，是以热带和亚热带地区煎饼综合征的患病率更高。患者进食用小米和玉米粉制成的食物，尤其是煎饼，是最常见的诱因，是以得名煎饼综合征。

　　4.所摄入的面粉提取物的皮肤实验阳性；

　　5.小麦过敏原和未污染的面粉提取物皮肤实验阴性；

　　6.未污染面粉制成的食物不克不及诱发临床症状；

　　7.显微镜下可会晤粉中的尘螨；

　　8.面粉中检测到尘螨的过敏原组分。

　　治疗须及时 预防同样很重要

　　煎饼综合征是一种严重的过敏反响，稍有掉慎可危及生命。是以，除了发病时及时就诊和对症治疗外，预防发病是异常重要的。

　　起首，预防螨虫污染食物的原材料(如面粉、玉米粉、小米等)；其次，避免进食螨污染的食物。可经由过程缩短包装面粉的保质期，缩短面粉的贮存期，将面粉存放在密闭的玻璃容器或塑料容器中，保持合适的室内温度及湿度，室内干净，按期室内除螨等来削减面粉被污染的几率，进而削减煎饼综合征的发病。

　　文/郑凯莉 王晓艳 (北京世纪坛病院)

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