每年杏大年夜量上市时，都邑有人吃完杏肉后砸开杏核掏出杏仁，吃到苦的就吐掉落，吃到甜的嚼了咽下。国度健康科普专家、中国养分学会注册养分师、山西医科大年夜学博士生导师程景平易近传授提示说，如许的做法存在必定安然隐患。某些品种的杏仁生食可能引起食物中毒等风险。即使是可以食用的熟制甜杏仁，也应留意食用办法。

　　市场上的杏仁有大年夜有小，有圆有扁，来源多种多样。除了少数杏仁来源于栽培的甜仁杏树外，大年夜多杏仁采自野生杏树，这些杏仁有苦与甜之分。苦的被称为“北杏”，外面呈黄棕色甚至是深棕色；而甜的则被称为“南杏”，色彩略浅。不过，甜杏仁与苦杏仁以及南北杏的区分，都只是传统说法，并不是植物学上的分类。

　　无论甜杏仁照样苦杏仁，都富含维生素、蛋白质和铁、钙等微量矿物质，同时还含有不饱和脂肪以及炊事纤维等。不过，除了这些有益人体的成分，杏仁中还含有“苦杏仁苷”类物质，只不过甜杏仁中的“苦杏仁苷”含量较少，约为0.1%，而苦杏仁中的含量约为3%。生杏仁经由咀嚼进入消化道分化后可产生氢氰酸，氢氰酸被肠道接收进入血液轮回体系，感化于人体各部分细胞，会使细胞无法正常呼吸，从而导致缺氧、梗塞，甚至逝世亡。这也是杏树保护种子的重要手段。

　　那么，这是不是意味着吃了杏仁就会中毒？程景平易近解释说，一般情况下，市场上发卖的甜杏仁大年夜都经由了一系列的熟制（如煮熟或炒熟食）加工处理，个中的有毒成分大年夜都被有效去除，所以正常吃熟制甜杏仁是没有问题的。今朝出现食用杏仁导致中毒的情况，大年夜多是因为生果成熟季候，人们直接食用了较多的新鲜生杏仁甚至是苦杏仁。

　　程景平易近提示花费者不要食用生杏仁，即使是品德有保障的熟制甜杏仁，也要适量食用。一般来说，一颗杏仁的质量大年夜概是5克阁下，天天食用20—30克较为合适，也就是一天4至6颗最好。而苦杏仁主如果入药，建议遵医嘱食用。

　　程景平易近建议花费者购买杏仁时留意以下三点：一是选择正规商超和有名品牌，食用安然性相对更有保障。二是尽量选择原味杏仁。原味杏仁一般都是选择新鲜的杏仁烘焙，而其他口味的杏仁，原材料是否新鲜、品德是否有保障，往往很难被吃出来。三是经由过程闻气味辨短长。打开包装后闻一下，假如有刺激性异味，则可能已经腐烂变质或有较多的二氧化硫残留，弗成食用。（记者李建）

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