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谚语曰:“冬吃萝卜夏吃姜,不消大夫开药方。”身处南北交会之地的淮安人,对萝卜可谓情有独钟。跟着西北风一阵紧似一阵,各类萝卜争相上市。与萝卜相干的菜肴,也走上了每个家庭的餐桌。
最先登场的要数红辣萝卜。它们还在地里的时刻就急于往上蹿,到最后只有一个尾巴扎在土里,其余的身子全顶出了地面。胖胖的身材,红红的皮肤,头顶绿油油的缨子,远远就能让人看到,其实招人爱好。这种萝卜不消拔,只要用脚轻轻一踢,就会蹦出地面。
红辣萝卜的吃法有多种,可做汤,做萝卜丝包子,做肉汁萝卜,亦可生炝,还可腌制萝卜干。萝卜被人们视为“馋”菜,要与荤菜搭配才好吃。烧汤最好是萝卜骨头汤,如许汤鲜萝卜喷鼻。假如是与肉一路红烧做肉汁萝卜,则要将萝卜切成歪桃块状,肉需用五花肉,佐料要用红烧酱油,如许烧出来的萝卜比肉还喷鼻。做生炝萝卜,要将萝卜切成丝,用盐稍加腌制后,再用开水焯一下,然后根据口味加少许糖、醋即可。不过在我看来,生炝萝卜不如生炝萝卜皮好吃。将萝卜皮切成蚕豆大年夜小,用同样的办法腌制、焯水、加佐料,如斯,一盘生炝萝卜皮就可以上桌了。这生炝萝卜皮不只有嚼劲,还能让人胃口大年夜开。
假如说红辣萝卜热忱奔放,那么青辣萝卜则内敛含蓄。它长在地里时不像红辣萝卜那样急着往外钻,而是将身材埋在地里,只露出一点在地上。它的身材和缨子都是青绿色的,在地里不会随便马虎让人发明。
入冬后,淮安街头的生果摊上常有青辣萝卜。之所以当生果卖,是因为青辣萝卜水分足,可像生果一样生吃。一般饭铺餐后会上生果,而在淮安的冬天,餐后,老板会上一盘新切的青辣萝卜。酒足饭饱后,取一片青辣萝卜咀嚼一下,立时满嘴生津。冬天时淮安人爱好泡澡,浴后在池边小歇,这时刻来一份清爽多汁的青辣萝卜,既解渴,又顺气,十分舒畅。也有效青辣萝卜做菜的,比如和羊肉搭配红烧,可以或许去膻味。我最爱好的是用青辣萝卜与海蜇头凉拌。将青辣萝卜切成丝,与海蜇头拌在一路,再加少量的糖、醋,一青一黄,满口脆生生。
冬天也是黄胡萝卜上市的时刻。这种萝卜密密麻麻地长在田里,收成时须要用叉子挖。一叉子下去,再提萝卜缨子,就可以提起一大年夜把萝卜。都说“冬天的萝卜赛人参”,细心瞧,黄胡萝卜还真长得有点像人参。黄胡萝卜可以当主食,小时刻家里冬天常吃萝卜饭和萝卜粥。也有人拿这种萝卜腌小菜,印象最深的是与小蒜一路腌,堪称一绝,不过如今已不多见。记得小时刻还有人将这种萝卜连同缨子一路挂在屋檐下,任凭一冬的风吹霜冻,比及开春的时刻才取下来生吃,那个甜真真叫人难忘。
在冬天,登场最晚的萝卜是洋花萝卜。因为长得像麻雀头,淮安人也称之为雀头萝卜。冬末春初,菜农将萝卜拔起,连同青葱的缨子,用草绳扎成一小把一小把。碧绿的缨子下面,那如桂圆一般大年夜小、红彤彤的萝卜,特别招人爱好。据说这种萝卜有健胃消食、止咳化痰等功能,生吃脆嫩爽口,煲汤味道鲜美。
万物萧瑟的冬天,竟有如斯琳琅满目标萝卜可吃,其实是淮安人的口福。萝卜厚味,不亦乐乎!
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