2020年，突如其来的疫情将西贝的中式快餐【中式快餐是相对于西式快餐而言的，以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，是一种全新的属于中国本土的餐饮形式。】梦扼杀在摇篮里，但却叩开了贾老板拥抱资本的心扉。

　　12月2日，西贝餐饮集团(下称“西贝”)创始人贾国龙一改“永不上市”的态度，宣称正在寻找合适的时间和资本，为上市做准备。同时，关停“超级肉夹馍【肉夹馍，是一种陕西名吃。】”、关掉西贝酸奶屋北京【《北京-中关村》为王持久作词，孙川谱曲，蔡国庆演唱的晚会歌曲，赞美了北京中关村作为电子科技产品的聚集地飞速发展。】首店、放弃“弓长张”项目，着重发力“贾国龙功夫菜”。

　　“今年疫情，西贝肯定会有一些门店经营受到问题，西贝也想通过股市来造血、融资再扩大经营。但是并不看好贾国龙功夫菜这一业务。”前宅食送CEO、餐饮老板内参副总裁穆杨对《证券日报》记者坦言，贾国龙功夫菜错位竞争跨度有点大，场景选择不太好，如果老老实实去走商超路线，没准还有一点机会。

　　收缩战线拥抱资本

　　“此前对于西贝有计划上市的传闻是真的。”12月2日，贾国龙表示，“这是疫情给我的触动，让我发现西贝自身的问题和现金流的问题。我们本来是备好了人力物力准备挣钱，结果疫情来了，一切停了下来，我才发现要面对3个月、6亿元的工资，没有现金了。”

　　1月31日，一篇题为《西贝贾国龙：疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3月》的文章令西贝和贾国龙获得了资本的关注，一周后，西贝获得了浦发银行【上海浦东发展银行股份有限公司（以下简称：浦发银行）是1992年8月28日经中国人民银行批准设立、1993年1月9日开业、1999年在上海证券交易所挂牌上市（股票交易代码：600000）的国有控股全国性-pufayinxing】向其提供的1.2亿元流动资金贷款【流动资金贷款是为满足生产经营者在生产经营过程中短期资金需求，保证生产经营活动正常进行而发放的贷款。】。这笔资金的出现让贾国龙改口，其表示，愿意重新评估未来西贝上市的可能性。随后，有关西贝将要上市的传闻不绝于耳，直到12月2日，贾国龙亲自承认计划上市消息属实。“此前确实说过西贝不上市，但是通过疫情，认识到了资本的实力和力量，要正确认识资本。所以，我改口了，如果有合适的时机，我们会选择资本投资西贝。”

　　《证券日报》记者就西贝会选择哪些投资方等问题采访西贝相关负责人，但是截至发稿前并未收到回复。

　　除了宣布准备上市，贾国龙还宣布“超级肉夹馍”也将在今年内全部关停，西贝酸奶屋北京首店也计划在下个月关掉。

　　贾国龙认为，他已经找到了中式快餐入门的钥匙，也符合西贝的基因，但是还是要放弃主打现炒下饭菜的“弓长张”项目。“原计划今年开店100家，想来想去，比来比去，又放弃了。”

　　《证券日报》记者梳理发现，在快餐领域，西贝一直屡试未果。

　　早在2015年，贾国龙表示，只有做快餐才能把西贝推成国际大品牌。为这个国际梦，他也做了很多尝试，但随后的每一次尝试都以失败告终：2016年西贝燕麦面宣布暂停；2017年西贝麦香村【麦香村，开业于1929年，是由当时大南街“宝和兴”杂货铺掌柜姜明善（山西祁县人）出面，与潘秀仁（原国民党绥远省党部书记），贾联魁（原国民党部庶务股长）集资开办的。】关停。2018年推出的超级肉夹馍、2019年推出的西贝酸奶屋，甚至改变成受年轻人喜欢的餐吧形式，也反响平平。总体看来，西贝的快餐之路屡战屡败、屡败屡战。

　　西贝方面此前公开的信息显示，2019年，其营收约55亿元，利润约3.8亿元，共有员工2.3万名。截至2020年7月，其在全国25个省58个城市共有379家门店。

　　发力餐饮零售化

　　收缩业务的同时，西贝将未来的发展重心放在“贾国龙功夫菜”这一半成品菜业务上。

　　今年8月份，《证券日报》记者走访发现，“贾国龙功夫菜”手推车正式入驻盒马鲜生十里堡店，售卖的是包装食品形式的西贝手扒肉【手扒肉是红食中的一种。】、蒙古牛大骨等菜品。这些菜品加热后在盒马公共就餐区食用，也可以打包外带，价格在10元-200元之间。

　　随后，西贝将公司总部、“贾国龙功夫菜”超级中央厨房项目落地呼和浩特市【呼和浩特是内蒙古自治区首府，是内蒙古的经济、文化、科教和金融中心，呼包银城市群核心城市，呼包鄂城市群中心城市。】。西贝方面表示，“贾国龙功夫菜”超级中央厨房项目是未来十年的核心项目，该项目一期投资6亿元，总投资预计将达(或超)20亿元，占地193亩，计划2021年下半年完工。公开数据还表示，该项目是西贝目前华北【华北地区，一般指秦岭-淮河线以北，长城以南的中国的广大区域；北与东北地区、内蒙古地区相接。】、华南【自然地理广义上指中国广义南岭以南地区，大致包括广东、广西、海南、香港、澳门、福建、台湾等，也是人类学的分界区。】、华东3大央厨总面积的6倍之多，也是目前国内餐饮企业建设的规模最大的中央厨房。

　　投资规模之大，不禁让人发问：疫情期间喊出“撑不过三个月”的西贝，缺钱还是不缺钱？

　　“疫情打乱了西贝的布局，也让西贝渴望拥抱资本，但是单一的西北菜不足以让资本动心。”一位餐饮人士对《证券日报》记者表示，趋于零售化的“贾国龙功夫菜”这一品类则是投“资本”所好。

　　据悉，“贾国龙功夫菜”主打到家零售菜品或者半成品服务，即采用急冻锁鲜技术保存大师研发的菜肴，消费者拿到菜品只需要简单加热即可享用。而疫情更是催化了半成品菜发展。

　　早在2017年，海底捞【四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇。】旗下的颐海国际就切入了自热火锅、自热米饭【自热米饭带有一个发热包，遇到水后在3－5秒钟内即刻升温，温度高达150℃以上，蒸汽温度达200℃，最长保温时间可达3小时，很容易将生米做成熟饭。】和零食等赛道。今年疫情期间，又推出了冲泡方便酸辣粉、冲泡米饭两款速食产品。在颐海国际的收入构成中，零售业务占比已经超过了2成，收入规模达到9.99亿元。同时，广州酒家【广州酒家始建于1939年，素有“食在广州第一家”的美誉。】、云海肴【云海肴，是北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌之一，公司创立于2009年10月08号，是四个“80后”年轻人一起创办的云南菜餐厅。】、眉州东坡均纷纷推出半成品菜。

　　在此背景下，拟通过跨领域尝试挽救客流的西贝，开始布局并持续加码“贾国龙功夫菜”，为了引流，更为了吸引资本关注。

　　事实上，贾老板想要上市的心早在今年3月份就已初现端倪。

　　据悉，西贝与盒马的合作商谈始自今年3月，7月份开始推出以手推车形式售卖“贾国龙功夫菜”。

　　此外，4月23日，西贝还成立了西贝功夫菜电商平台项目主体公司——天津西贝功夫菜网络科技有限公司，以及员工持股平台——天津一顿好饭有限合伙企业，主要负责品牌管理、食品经营等各项业务。该项目将在3年内投资10亿元。

　　在半成品菜这一细分赛道里，盒马鲜生、每日优鲜等优势辐射B、C两端的生鲜电商平台，也是不可忽略的强劲对手。因此，“贾国龙功夫菜”能否成为西贝第二增长曲线，有待观察。

　　“不管怎么做都会有西贝团队的影子。”穆杨对《证券日报》记者表示，隔行如隔山，西贝可以做好正餐，不代表可以做好这些小品类。而功夫菜100多元的客单价【客单价（per customer transaction）是指商场（超市）每一个顾客平均购买商品的金额，客单价也即是平均交易金额。】对消费者而言不算低，还不如肯德基的预包装螺蛳粉定位更准确。

（文章来源：证券日报网）

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